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बेसन कचौरी सीखे बनाना...

कविता भाटी, आगरा


सामग्री
(भरवान के लिए) 
बेसन 1/2 कप, हरी मिर्च 02 (बारीक कटी हुई), अदरक पेस्ट 1/2 छोटा चम्मच, सौंफ 01 छोटा चम्मच (दरदरी कुटी), जीरा 1/2 छोटा चम्मच, हींग  01 चुटकी, गरम मसाला 1/2 छोटा चम्मच, आमचूर पाउडर  1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1/2छोटा चम्मच, लाल मिर्च  1/4 छोटा चम्मच, तेल कचौरी तलने के लिये, नमक स्वादानुसार।

(कचौरी के लिए)
मैदा 02 कप, घी या तेल 1/4 कप, नमक  स्वादानुसार।

बनाने की विधि 
बेसन कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले मैदा को एक बर्तन में निकाल लें। फिर उसमें पिघला हुआ घी और नमक डालें और उसे पानी की सहायता से मुलायम गूंथ लें। इसके बाद उसे एक गीले कपड़े से ढ़क कर 20 मिनट के लिए रख दें। अब एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल डाल कर गर्म करें। तेल गरम होने पर उसमें जीरा और हींग डाल दें तथा उसे भून लें। जीरा भुनने के बाद अदरक पेस्ट, हरी मिर्च, लाल मिर्च डालें तथा अन्य मसाले डालें और चला कर भून लें। मसाले भुन जाने के बाद उसमें बेसन डालें और और उसे भी चलाते हुए भून लें। अब इस मिश्रण में अमचूर पाउडर और नमक भी मिला दें और बेसन की महक आने तक मिश्रण को अच्छी तरह से भून लें। भुनने के बाद आपकी भरावन तैयार है। इसे गैस से उतार लें और ठंडा होने दें।

अब गुंथे हुए आटे को लेकर उसकी छोटी-छोटी लोई बनाएं। लोई बनाने के बाद उसे पूरी के आकार में बेल लें। पूरी के बीच में एक छोटा चम्मच भरावन रखें और और फिर उसे चारों ओर से उठाकर बंद कर दें और उसे बेल कर पूरी के आकार का बना लें। इसी तरह से सारी कचौरियां तैयार होने के बाद एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और आंच कम करके उसमें कचौरियां डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक पलट-पलट कर तलें और फिर एक अलग बर्तन में निकाल लें। अब आपकी बेसन कचौरी  तैयार हैं। इन्हें गर्मा-गरम प्लेट में निकालें और सब्जी या  चटनी के साथ परोसे ।






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